Region: Dordogne, Périgord
Bezeichnung: Confit de Canard - Deux Cuisses
Übersetzung: Zwei in Fett gekochte Entenschenkel
Portionen: Für zwei Personen plus Beilagen

Die Zubereitung der Confit de canard ist denkbar einfach. Sie erhitzen die geöffnete Dose im Wasserbad. Dann entnehmen Sie dem geschmolzenen Entenfett das Fleisch und überbacken es, bis die Kruste knusprig ist.  
  
Mit dem Fett des Confit de canard bereitet man im Périgord Bratkartoffeln "Sarladaise". Als weitere Beilagen denken wir an grüne Bohnen, Rotkohl, Apfelmus oder Preiselbeeren. In Deutschland schmeckten uns zudem frische Knödel sehr gut. Ihrer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Empfehlungen von Philippe Trimouillas:

"Erhitzen Sie die geöffnete Dose im Wasserbad. Wenn das Fett gut geschmolzen ist, entnehmen Sie die Entenstücke, lassen sie abtropfen und legen sie dann mit der Hautseite nach oben ca. 5 cm vom Grill entfernt, um die Haut stark zu grillen.
Benutzen Sie anschließend das Fett zur Zubereitung der Kartoffeln "Sarladaises". Schneiden Sie die Kartoffeln in 0,5 cm dicke Streifen und braten sie dann bei mittlerer Hitze in einer Pfanne unter häufigem Wenden. Erst kurz vor Ende der Kochzeit fügen Sie Knoblauch und gehackte Petersilie hinzu."